על הסדנה
סדנת "קינוחי ראווה טבעוניים" היא מסע אל לב הקונדיטוריה המודרנית של ברצלונה. בסדנה נלמד כיצד לייצר מנות אלגנטיות ומוקפדות תוך שימוש בטכניקות מתקדמות של בניית שכבות, מרקמים ואמולסיות, אותן רכשתי בהתמחותי אצל המאסטר טוני רודריגז. הסדנה מיועדת לחובבי אפייה ולאנשי מקצוע המבקשים להכיר את חזית הפטיסרי הטבעוני ללא פשרות על הטעם והמראה.
Your Instructor
מי אני?
עמית יהושע - שף וקונדיטור מקצועי, בעל העסק "מבשלים עם עמית". מומחה לאפייה צרפתית ואיטלקית ופיתוח תפריטים טבעוניים וצמחוניים ברמה הגבוהה ביותר. את הידע המקצועי שלי בפטסירי טבעוני רכשתי בברצלונה, ואני מביא אליכם למטבח המקצועי במכמנים את הטכניקות הבינלאומיות המדויקות ביותר.
מה נכין בסדנה?
לוז מושחת (Decadent): קינוח הדגל של טוני רודריגז הכולל חמישה מרקמים של שוקולד ואגוזי לוז - בסיס דקואז לוז, קראנץ' פריך, קרם לוז עשיר, ציפוי שוקולד רושה פריך וגנאש שוקולד מוקצף.
עוגת היער השחור המודרנית: פרשנות טבעונית יוקרתית הכוללת ספוג שוקולד אוורירי, קומפוט דובדבנים חמצמץ וגנאש וניל קטיפתי.
טכניקות עבודה מתקדמות: שימוש בחומרי גלם מקצועיים כגון פוטטו-וויפ, פקטינים מיוחדים ולציטין ליצירת מרקמים מושלמים.
דיוק מקצועי: עבודה בגרמים בלבד ודגש על טמפרטורות עבודה להשגת גימור פטיסרי מושלם.
הסדנה תחל בשעה 15:00