פטיסרי טבעוני
בחצר הקטנה שלי נאפים מאפים מיוחדים.
ריח קרואסון חמים, דניש זהוב וסינבון מתוק נמהלים באוויר כמו מנגינה ישנה.
שכבות הבצק נפרדות בדיפדוף עדין, כמעט כמו נשימה,
כל שכבה סוד קטן שנאפה באהבה.
כל מאפה מספר סיפור על חמאה שאיננה, ועל טעם שכן - עדין, עמוק, ומלא חיים.
זה הפטיסרי שלי, טבעוני, ללא מוצרים מהחי, שנולד מתוך תשוקה לריח,
לצורה, ולרגע שבו המתוק פוגש את הבוקר, בלי להתפשר על הטעם.
פטיסרי טבעוני בלי להתפשר על הטעם
בברצלונה נפתח בפניי עולם חדש.
שם, בין סמטאות האבן וריח הקקאו, למדתי אצל השף האגדי טוני רודריגז,
אמן של דיוק, צבע וחומרי גלם שלא הכרתי: חלבונים צמחיים, שמנים עדינים,
פירות וטעמים שנולדים מאהבה לטבע.
הוא לימד אותי להקשיב לבצק כמו לכלי נגינה, להבין שכל דיפדוף הוא רגע של אמנות.
ומאז, בכל יום שישי - או לפי הזמנה מראש אני אופה כאן, בארץ, את מה שלמדתי שם:
קרואסונים, דנישים וסינבונים שנושאים איתם את ברצלונה - ואת הלב.
